埼玉・千葉

手打ちそば処椿屋（埼玉県所沢市北所沢＝新所沢）　

　小ぢんまりした構え。店内は、テーブル席が4人掛け2卓、2人掛け1卓、カウンター3席、小上り座敷が6人・4人・2人各1卓。
　海老天せいろを注文。先に出てきた天ぷらは。海老天のほかナス、サツマイモ、ピーマンと、狭山茶の産地らしく茶葉。天ツユと大根おろし、おろししょうがが付く。
　そばは石臼挽きと更科が選べたので、石臼挽きを選択。ほかに田舎そばが選べることもあるようで、常に3種類中2種類が用意される。蕎麦粉は主に岩手、福井、九州の在来種。石臼挽きはふわっとした極細。香りもよくておいしい。ツユはやや薄口で量もミニマム。もっと濃ければさらにポイントが高いのだが。
　手打ちそばを普段使いの店で気軽に味わえる、地元密着の良店だと思う。
　取材：2026年10月。（当時）海老天せいろ1,650円、海老天ぷらのつけそば（あつもり）1,000円、もり830円、おろし930円、つけとろ930円、合重ね（お好みのそば2枚）1,350円。温かいそばは、海老天ぷら1,050円、野菜天ぷら1,050円、かけ830円、山菜900円、鴨南蛮1,300円。大盛は220円増し。営業時間は11：00～14：30、17：30～20：30。定休日は火曜日。Tel.04-2942-6000。埼玉県所沢市北所沢町2017?6｡西武新宿線新所沢駅東口から歩いて5分。店横に軽自動車用駐車スペース1台分。