信州(長野県)

水車の山一屋（戸隠村中社）

　戸隠の地粉にこだわり、店専用のそば畑で自家栽培したそば粉を使う。そばの風味がよい。そばを注文すると、そば団子と、高原野菜の漬け物(このときにはトマトのカレー粕漬け)がセットでついてくる。取材は春先だったので、ざるそば(写真)のほかにふきのとうの天麩羅(800円くらいだったと思います)を頼んだが、これが一人では食べきれないくらいたっぷり。素朴な感じが印象的だった。そば自体はコシのしっかりした、シコシコ感がある。
　取材：1994年4月。(当時)ざる650円、天ざる1400円。8：30～17：30、基本的に無休だが、不定休あり。長野新幹線・信越本線長野駅から戸隠行きバス1時間の中社営業所で降りるとすぐ目の前。Tel.0262-54-2008。