中部(静岡県を含む東海･北陸)

十割そば・とろろ汁　戸隠（静岡県浜松市）

　以前紹介した「戸隠」が、2004年10月に移転、生粉打ちの手打そばと自然薯のとろろ汁を売り物にした店として生まれ変わった。
　住宅街と郊外型商業地の境目のような秋葉坂下に開店した新装・戸隠。もう少し山里っぽい演出かと思ったが、ごく気取らないモダンな店舗デザインだ。
　かつてのメニューを踏襲したものも多いが、とくに自然薯を皮ごとおろして出汁でのばしたとろろ汁が新名物。
　天ぷら付き十割ざるそばを注文。コシの強い喉越しのよいそば。ただ、夏場だからか、ちょっと短めのそばに仕上がっていた。二八の並そばはもっと長かったから、そばがつながりにくい季節は並そばメニューがいいかも。十割と比べてもあまり劣らない味だし。ツユは出汁の効いたさっぱり系の辛口。ここら辺のところは変わっていない感じ。天ぷらは、巻揚げ、朝鮮人参、マイタケ、大振りのタラの芽、中くらいのエビ、と基本変わらず。軽い衣でさくさくと食べられる。天ツユは別。薬味は、そばに大根おろし、本わさび、ねぎ、天ぷらに大根おろし。
　自然薯の山かけそばも味見。シコシコしたそばと、力強いとろろ汁の相性は抜群によい。
　移転したからといって値上げもせず、抑え目の価格で上質なそばが食べられる店だ。コシの強いうどんも健在。
　取材：2005年8月。（2011.8当時）十割ざる840円、天ぷら付き十割ざる1,575円、ざる650円、天ぷら付きざる1,365円、お替り十割ざる630円、お替りざる420円、自然薯の山かけそば900円、自然薯山かけそばたくさん海老天980円、おろしそばたくさん海老天980円。とろろ汁セット945円。おすすめ膳（十割そば・とろろ汁・麦飯・小鉢2品・甘味のセット）1,680円（天ぷら付きは2,415円）。営業時間は11：00～14：45、17：30～20：30。定休日は火曜日（祝日の場合は営業）。Tel.053-456-0323。浜松市広沢3-24-18。バス停秋葉坂下と坂下西の中間くらい。

　2011.8追記：営業時間、定休日、メニューと価格が変わっていたので更新。