中部(静岡県を含む東海･北陸)

えびすや　栄店（名古屋市中区）

　名古屋の中心部、飲食店と風俗店が入り混じる歓楽街の中にある。訪れたのが珍しく夜だったので、行き着くまでが……（笑）
　そばのほか、うどんもきしめんもすべて手打ちという店で、箸袋にあるだけで15軒の系列店。もちろん食べたのはそば。天ざるを注文。カウンターを隔てて釜場がある。よく見えるというか見られる席に陣取っちゃったなぁ。
　出てきた天ざるのボリュームにびっくり。そばも天ぷらも。しかもどっちもけっこう好みでレベルも高い。
　まず、そば。黒っぽい挽きぐるみの極細。コシもシコシコとしていて喉越しもよい。ちなみに下の段にもちゃんと海苔が載っている。口に含むとソバの香りが鼻から抜けてゆく。
　天ぷらは、まず頭から尻尾まで丸ごと豪快に揚げた特大の海老天が迫力。さすが名古屋、エビにかける情熱を見た気がした。さらに、ナス、大葉、しし唐、カボチャ、赤ピーマン、みょうが。どれもからっと揚がっていて、香ばしい。
　ツユはそばと天ぷら別。そば用のもり汁は、甘口濃い目で、出汁がでしゃばらないバランスの取れた味。とろっと濃い蕎麦湯も嬉しい。薬味はそばに本ワサビと青ネギ、天ぷらに大根おろし。卓上に置いてある唐辛子が一味っていうのも泣かせる。当然蕎麦湯にも入れましたよ。
　そばには合わないと思うけど、味噌カツ載せたぶっかけもあるんだ。きしめんにはよいかもね。
　取材：2005年6月。（当時）天ざる1,600円、ざる800円、えびおろし1,350円。うどんやきしめんとの相もりもある。かけ650円。営業時間は平日が11：00～深夜1：00！　土曜日が23：30まで、日・祝日が21：00まで。無休。Tel.052-961-3412。愛知県名古屋市中区錦3-20-7。地下鉄東山線・名城線栄駅から歩いて5分。久屋大通駅、伏見駅、丸の内駅からも大差ない。