東京（都心から多摩地区まで）

石臼挽き蕎麦とよじ（目黒区自由が丘）　

　東急線自由が丘駅のすぐ近くの路地にあるカウンター7席だけの蕎麦屋。立ち食いかと思ったら着席できた。2023年オープンと、比較的新しい店らしい。
　メニューを開くと天付きがない。厨房も揚げ物ができるような広さでもない。ただのせいろでもいいかと思ったが、気まぐれでおろし（辛味大根）というのを注文。
　必然的にオープンキッチンになるので様子を見ていたら、そばは押し出し製麺機からダイレクトに釜に落とす方式。押し出し製麺は17年前に「京橋恵み屋」でお目にかかって以来だ。
　出てきたおろしそばは、辛味大根のほかに削り節がのった越前風の冷やがけ。押し出したからといって断面が丸いわけでもなく、ちゃんとコシもある喉越しのよいそばだ。ツユは薄め。
　ぶっかけだから蕎麦湯は出ないかなと思ったら、ちゃんと出た。わさびとネギが別皿で用意されたのはこのためか。ただ、皿に残ったツユを蕎麦猪口に移すのはなかなかテクニカルな作業であった。
　取材：2025年2月。（当時）おろし（辛味大根）1,300円、せいろ780円、とろろ1,300円、鴨せいろ1600円。温かいそばは、賭け780円、鴨なんばん1,600円。営業時間は水・木・金曜が11：30～18：30、土・日曜と祝日が11：00～18：00。定休日は月・火曜。Tel不明。目黒区自由が丘1-12-6。東急東横線・大井町線自由が丘駅から徒歩1分。