東京（都心から多摩地区まで）

そば処味の更科（足立区西保木間）

　出先でちょっと小腹を満たすつもりで立ち寄った。店の前に出前用のバイクがあるところからして、あらぬ期待はしていない。注文したのももりそばである。果たして出てきたのは断面も丸みのある機械打ち、つなぎ多めのつるっとしたそば。ツユは中辛といったところで、絡みにくいそばゆえ少し多めにつけて食べる。
　そばそのものには語るべきところはないが、薬味が充実しているのは楽しい。練りわさびとネギは普通だが、さらにウズラの卵、天かす、白ゴマが小皿に並ぶ。そういう味のバリエーションは楽しめる。
　セットメニューが充実しているので、通常はそういう方向で利用するのが正当なのだろう。もりに1,150円上乗せして天もりを注文するのは、ちょっとどうなんでしょう。
　取材：2006年4月。（当時）もり450円。東武伊勢崎線谷塚駅の東口から南に下り、日光街道（国道4号）と交差する手前右側。駅から10分くらい。川口市中青木ほか、周辺にいくつか支店（どれが本店でどれが支店かわからないが）があるようだ。
　以下のデータは、じかに見聞きしたわけではないので参考までに。営業時間＝11：00～20：30。定休日＝月曜。Tel.03‐3883‐3488。足立区西保木間4‐14‐26。