中部(静岡県を含む東海･北陸)

正家（しょうや・愛知県豊橋市）　2011年7月10日閉店

「鄙にはまれ」なんて言葉を使うと豊橋に失礼なのだが、豊橋駅前から路面電車に揺られて20分あまりの終点・赤岩口のあたりは、けっこうのどかな田舎なのである。そこにある古びたビルの一角で上等なそばにありつけるとは、まさに知る人ぞ知るといったところ。
　テーブルと小上がり各8席ほどの小ぢんまりした店。印刷されたメニューには載っていないが、店内に掲げられた黒板には「本日の限定蕎麦切」の文字。生粉打ちそば。産地直送、自家製粉というそば粉を使って打つそばは、基本が二八、そして限定の生粉打ち（十割）。今日は長野県信濃町黒姫高原産のそば粉。こんなこだわりを見せられると、400円高くても天せいろを生粉打ちでお願いしたくなってしまう。
　そばはせいろが2枚で標準なのだが、これを１枚ずつ時間差で供するところが嬉しい。そばは表面のヒダ、サンドベージュの色合い、ていねいな仕事ぶりをうかがわせる細打ちという、見た目を裏切らないコシと喉越し。真夏の生粉打ちでこれほどのそばに出会える喜び。
　ツユは出汁が効いたやや辛口。そばの甘味との調和がよい。天ツユは別につく。薬味は本ワサビとネギ（白い）、大根おろし。大根おろしは天ぷら用は別についてくる。
　天ぷらはやや小振りの２口大の海老が2本のほか、一口大のしし唐、ピーマン、なす、サツマイモ、シメジ、と、バリエーションも豊か。
「生粉打ち天せいろ」が2,000円というと東京並みの値段かなと思うが、そばのボリュームもちゃんとあるし、このクオリティを考えたらバリューなのは間違いない。「鄙にはまれ」？――いや、やはり「鄙」ならではなのだろう。
　取材：2006年7月。（当時）生粉打ち天せいろ2枚2,000円、天せいろ2枚1,600円、せいろ2枚800円、同1枚500円、生粉打ちせいろ1枚700円、2枚1,200円、とろろせいろ2枚1,050円。大盛は200円増し。営業時間は11：00～15：00、土・日・祝日は17：00～20：00も営業。定休日は火曜日と第2・3水曜日。Tel.0532‐63‐8398。愛知県豊橋市東田町伊原16‐1　赤岩ビル1階。豊橋駅から市電で22～25分の赤岩口で降り、歩いて2分くらい。お店のHP。