東京（都心から多摩地区まで）

粋場蕎麦　ひさ奈（大田区西糀谷）

　線路わきにたたずむ小ぢんまりとした蕎麦屋。店内は4人がけのテーブル4席と、8人がけのカウンター。隠れ家的な雰囲気だ。メニューを開くと、田舎や変わりそばも打っているようだし、天種もいろいろ用意しているようだ。では、江戸前穴子天せいろを。
　ちょっとおしゃれな感じだし、コストパフォーマンス的にはあまり期待してなかったのだが、どうしてしっかりしたもの。3段のせいろは、いちばん上が天ぷら、2段目と3段目がそばになる。極細で星が点々としたそばは、きゅっと締まった食感で、非常にのど越しがよい。盛りもきちんとしたボリュームなのがうれしい。
　ツユはちょっと醤油の勝った辛口だが、甘みのあるそばとの相性がよい。
　てんぷらがまたしっかり。穴子は2本分？　と思うくらいで、これは3枚におろした両側ってことで1匹なんだろうか。とにかくふっくらさっくりのアナゴがたっぷり。さらに、ナス、オクラ、フキノトウまで付いてきた。天ツユが別に付くほか、塩まで添えられていて、天ぷらを大事にしているんだなぁということが伝わってくる。
　薬味はオーソドックスに、そばにはワサビとねぎ、天ぷらには大根おろしとしょうが。
　料理や酒も充実しているし、これは夜にも来てみたい店ですねぇ。
　取材：2008年4月。（当時）江戸前穴子天せいろ1,680円、天せいろ1,680円、野菜の天せいろ1,260円、せいろ（細打ち二八）682円（小525円）、いなかせいろ（荒挽き十割生粉打ち）787円（小577円）、柚子きりせいろ（季節の変わりそば）840円（小630円）、二色せいろ945円、三色せいろ1,050円、海苔かけせいろ840円、辛味大根のおろしせいろ1,050円、田舎とろろせいろ1,050円、つけカレー南蛮せいろ945円、ほかにオリジナルそばもいろいろ。温かいそばは、かけ682円など。営業時間は、11：30～15：00と17：30～23：00。定休日は日曜日。Tel.03‐3742‐0616。大田区西糀谷4‐21‐17。京浜急行空港線の糀谷駅中央改札をでて、線路沿いに羽田空港方面に歩いてすぐ、1分くらい。