中部(静岡県を含む東海･北陸)

手打ち蕎麦ふかさわ（静岡県裾野市須山＝十里木高原）

　富士の南の裾野、十里木高原の別荘地の中にある。ふらりと入ったら「ご予約のお客様ですか」と聞かれたが、どうやらけっこう満席になることも多く、平日でも予約を入れてから出かけたほうがよいらしい。
　カウンター4席と、4人掛けのテーブルが3卓。
　注文は天せいろ。メニューはかなり絞られている。
　そばは密度の高いコシのしっかりしたもの。喉越しもよく、辛口濃いめのツユとの相性もとてもよい。薬味は本わさびとネギ。
　天ぷらは、10㎝強の海老天2本と、ナス、舞茸、カボチャ、しし唐。抹茶塩少々が添えられる。
　奇をてらうことのない、直球のまじめな手打ちそば、という印象。次はちゃんと予約してから行こう。
　取材：2021年3月。（当時）天せいろ1,400円、せいろ800円、梅おろし（季節限定）1,100円、ぶっかけおろし1,000円。温かいそばは、天ぷら1,400円、かけ800円、玉子とじ1,100円。営業時間は11：30～売り切れ終了。夜は予約。定休日は水曜日と木曜日。Tel.055－998－2206。静岡県裾野市須山2255－41。